食用油常見誤區(qū)有哪些？

高溫炒菜

有人習(xí)慣等鍋里的油冒煙后再炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱再倒油立馬開炒。

不吃植物油或不吃動物油

不攝入油會造成體內(nèi)維生素和必須脂肪酸缺乏，影響健康。一味地只吃植物油或只吃動物油也是不行的，一定劑量下的動物油對身體有益。

長期只吃單一品種油

大部分家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議，最好幾種油交替使用，或者一段時間更換一次，很少有一種油能解決所有油脂中需要的問題。

血脂、體重不正常人群控制用油

正常人群用油量應(yīng)控制在每天25g以內(nèi)，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本各占一半。對血脂體重異常人群，我們更加強調(diào)的是選擇植物油中的單不飽和脂肪酸，并減少用油量。

食用油會變質(zhì)？

相信很多人都有這么個想法：食用油不容易壞，可以囤起來慢慢用。事實上，食用油非常容易變質(zhì)。

食用油壞了在食品安全中又叫油脂酸敗，這樣的油一般伴隨著刺鼻、難聞的氣味。感官上不適也就算了，它還會損壞身體。

誘發(fā)心腦血管疾病

食用油發(fā)生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸就會遭到破壞，長期食用氧化的植物油脂，會讓人體缺乏必須脂肪酸。

必須脂肪酸不足時，血液中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產(chǎn)生動脈硬化，引發(fā)心腦血管疾病。

導(dǎo)致老年癡呆

不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成分 ，攝入不足會影響記憶力和思維能力，對于老年人來說，將會更容易發(fā)生老年癡呆。 

加速形成老年斑

食用油酸敗的中間產(chǎn)物氫過氧化物在人體內(nèi)多種金屬離子的作用下，可部分轉(zhuǎn)化為過氧化自由基，直接催化酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而黑色素積于皮膚表面，就會加速老年斑的形成。

脂肪肝和致癌風(fēng)險

雖然人體對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但每天攝入會造成體內(nèi)積蓄，進(jìn)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果——肝中線粒體酶失活，蛋白質(zhì)變性，最后導(dǎo)致脂肪肝。

另外，油脂過氧化物會誘發(fā)肌體中DNA被破壞，導(dǎo)致腫瘤甚至致癌結(jié)果。

如何避免食用油變質(zhì)？

避光儲存

光會促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使油脂氧化速度加快，所以食用油要放在柜子里避光儲存。

遠(yuǎn)離灶臺

我們習(xí)慣于把食用油直接放在灶臺旁邊方便使用，但溫度會加速油脂氧化。一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度就會增加一倍，所以做飯時還是盡量讓食用油遠(yuǎn)離灶臺。

避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油發(fā)生氧化酸敗的催化劑。金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。

如果想要分裝，最好選擇玻璃材質(zhì)分裝瓶，并且最好是棕色瓶子，起到避光作用。

密封儲存

油脂接觸氧氣會氧化，密封保存、越少接觸空氣越好。

買小桶，勤更換

打開蓋子的食用油放置時間越長越容易壞，所以盡量買小包裝。如果已經(jīng)買了大桶裝，可將一周使用量倒入空油壺，再將大桶用膠帶密封好，放在陰涼避光處。

新舊油勿混放

舊油中的氧化中間產(chǎn)物會加速新油氧化，裝油的瓶子也要定期清洗。

酸敗的食用油對健康非常不利，如果放置時間長了，使用前可以先取兩滴放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，如果聞不出異味則可以食用。