我們經(jīng)常在各種關(guān)于山茶油的廣告當(dāng)中看到“冷榨技術(shù)”，“高煙點無懼油煙”等詞匯，但冷榨山茶油中又含有非常多的生物活性成分，這些成分又怕熱，那為什么還說山茶油適合炒菜煎炸等高溫的中式烹飪呢？

帶著這樣的疑問，我們依然繼續(xù)主打一個，用科學(xué)事實說話！

先說答案：山茶油在加熱時相對穩(wěn)定，炒菜和油溫180℃以下的煎炸都沒有問題！

再看我們的具體實驗。

把不同精煉程度的三種油，以2L的容量分別加熱到180℃，穩(wěn)定30分鐘以后開炸。每批炸50克土豆條，炸4分鐘出鍋，然后間隔6分鐘讓油溫恢復(fù)到180℃再開炸，就這樣每小時炸了6批土豆條，4個小時清理一下鍋里碎屑繼續(xù)開炸，一天炸8小時，一共炸了28 小時，過程中一滴新油也不加。

敲重點?。。〗Y(jié)果顯示，精煉山茶油富含各種活性成分，油脂不僅不易被氧化，還不易發(fā)生水解、聚合反應(yīng)，生成的有害健康的脂質(zhì)氫過氧化物更少，更容易氧化酸敗的游離脂肪酸也更少。且油炸并沒有把生物活性成分全部破壞掉，油炸結(jié)束時山茶油中的多酚和總甾醇，分別保留了17%、56%。

這說明什么？

高溫加熱時，會損失怕熱的活性成分，但從安全的角度來看，卻是一件好事！因為他們的抗氧化能力，可以保護(hù)脂肪酸，讓其在高溫下不易被氧化。

且我們上篇說過，山茶油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸相比于多不飽和脂肪酸也更為穩(wěn)定，高溫時不易被氧化成可以破壞人體的DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的氫過氧化物。

所以，從科學(xué)的角度看問題，大家就放心的使用低溫冷榨山茶油來進(jìn)行炒菜煎炸和烹飪吧！

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