摘要： 

什么樣的油是一款好油，油的等級(jí)越高越營(yíng)養(yǎng)嗎？中老年人，三高人群到底該如何選油？哪種油相對(duì)最好？如果就吃一種油，專家會(huì)選哪種油？

大家現(xiàn)在很注意控油，知道要少攝入，但什么樣的油是一款好油，油的等級(jí)越高越營(yíng)養(yǎng)嗎？中老年人，“三高”人群到底該如何選油？央視《生活圈》節(jié)目邀請(qǐng)食用油專家做客演播室，帶來(lái)控油的全新?tīng)I(yíng)養(yǎng)理念。

是市面上又看到很多新的一些油的種類，里面含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪種油相對(duì)最好？如果就吃一種油，專家會(huì)選哪種油？

新標(biāo)簽：營(yíng)養(yǎng)伴隨物

健康好油有三個(gè)要素：

1、相對(duì)合理的脂肪酸組成

即：飽和脂肪酸相對(duì)較低、單不飽和脂肪酸（油酸）相對(duì)較高、必需脂肪酸的亞麻酸、亞油酸比值最好為1:4左右。

現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)量大的有大豆油、菜籽油、花生油，這些油都是以不飽和脂肪酸為主，脂肪酸組成也各有特點(diǎn)。

其中菜籽油的油酸含量比較高，亞麻酸、亞油酸比例均衡。如果就吃一種油，建議菜籽油可能是更好的選擇。

但是北方人不喜歡吃菜油的味道，喜歡吃大豆油、花生油，那么可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充一些亞麻籽油。

食用油植物油99%是甘油三酯，但還有1%的油溶性微量物質(zhì)，統(tǒng)稱叫伴隨物，其中的營(yíng)養(yǎng)伴隨物對(duì)我們健康非常重要。

每一種油都有自己特定的一些伴隨物，比如玉米油中的植物甾醇、芝麻油中的芝麻多酚等。所以選擇油的時(shí)候要了解這些營(yíng)養(yǎng)伴隨物，一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示出來(lái)。

2、沒(méi)有或極少存在有害物

不太好的有害物，有些是油料里面固有的，有些是存放過(guò)程形成的，另外加工過(guò)程也會(huì)產(chǎn)生。新制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》同步國(guó)際要求，對(duì)安全性有強(qiáng)制性要求。

消費(fèi)者選擇油品的時(shí)候，選擇正規(guī)廠家、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油品，可盡量保證質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。但怎么去看有害物質(zhì)有多少？怎么看加工工藝的等級(jí)？

從產(chǎn)品的等級(jí)來(lái)說(shuō)，大部分油都分了三個(gè)等級(jí)：一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油。怎么選擇呢？

一級(jí)油精煉程度最高。好處是煙點(diǎn)比較高，做菜的時(shí)候不會(huì)冒更多的煙，顏色看起來(lái)更淺，做出菜品色澤非常鮮亮，并且耐煎炸。

但在精煉過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)，所以現(xiàn)在全行業(yè)提倡“適度加工”，不讓壞的東西形成，好的東西保留在油里面。

二級(jí)油、三級(jí)油相對(duì)來(lái)說(shuō)保留了更多的營(yíng)養(yǎng)伴隨物，反式脂肪酸危害物也更少，但是不太耐煎炸，使用三級(jí)油炒菜時(shí)油溫不要過(guò)高，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)伴隨物。

所以要根據(jù)需要來(lái)選擇不同的油。

新攝入量：16克

問(wèn)卷調(diào)查顯示，大家最關(guān)注的問(wèn)題是，如果我是一個(gè)老年人以及現(xiàn)在“三高”患者很多，是不是要極度的控油？

比如《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的控油量是（每日）25~30克，現(xiàn)在有人說(shuō)控制在（每日）16克才是更健康的，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？

專家表示，25~30克是指正常人的攝入量，并且是在均衡情況下的攝入量。實(shí)際上每個(gè)人不一樣，不要非常拘泥于25克還是16克。

現(xiàn)在有沒(méi)有哪些品類的油更適合減重人群來(lái)選擇？

專家表示，既要滿足對(duì)脂肪的需求，又能控制體脂，這些油非常小眾，但目前越來(lái)越多推出，比如共軛亞油酸油?，F(xiàn)在胖的人越來(lái)越多，新興油脂的市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大。

目前中國(guó)市場(chǎng)上還有一些小眾的油，比如牡丹籽油、橄欖油、茶油等，含有一些好的物質(zhì)，有些對(duì)于控制脂肪的堆積還是有好處的。

小眾油盡管量比較少，賣的價(jià)格也比較高，但我們國(guó)家一直鼓勵(lì)發(fā)展這樣一些油料，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)的需要，另外因?yàn)楫a(chǎn)量不足的需要。

眼花繚亂的小眾油料并不都是噱頭，其實(shí)某些營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)有一些好的作用，如果有需要，可根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件適度選用。

總而言之，現(xiàn)在我們國(guó)家油品市場(chǎng)非常豐富，關(guān)鍵是從量上和從品類上合理進(jìn)行搭配，才能吃得安全，吃得健康。

注：本篇內(nèi)容發(fā)布轉(zhuǎn)載旨在推廣油茶產(chǎn)業(yè)知識(shí)普及，給予油茶愛(ài)好者進(jìn)行學(xué)習(xí)研究探討的平臺(tái)，不作為商品介紹描述的依據(jù)，如有違反《新廣告法》內(nèi)容，請(qǐng)聯(lián)系小編，小編會(huì)在第一時(shí)間刪除處理。不支持任何以數(shù)據(jù)來(lái)源、極限化“違禁詞”為借口理由投訴本司違反“廣告法”并變相勒索賠償?shù)倪`法惡意行為。