南小年

梭子蟹炒年糕

食材：高正茶油適量、梭子蟹1只、年糕適量、蔥蒜、辣椒醬1勺、醬油1勺、料酒1勺、蔥段。

步驟：

• 處理梭子蟹切塊，年糕切片焯水后沖凈。

• 起鍋燒高正茶油，煎蟹塊至變色，加蔥蒜、辣椒醬、醬油、料酒炒香

• 放入年糕，加少許水，燒煮約 2 分鐘，至螃蟹鮮味融入年糕，最后大火收汁，撒蔥段，翻炒均勻出鍋。

粉蒸肉

食材準(zhǔn)備：五花肉 200 克、蒸肉米粉 100 克、土豆 100 克、蔥 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、料酒 1 大勺、生抽 1 小勺、老抽半勺、鹽半勺、白糖半勺、高正茶油 1 大勺、腐乳 1 小塊（可選）。

制作步驟：

• 鮮蝦洗凈處理，用蔥姜蒜、1 大勺料酒腌 10 - 15 分鐘。

• 鍋中倒 2 大勺高正茶油，熱后煎蝦至兩面紅、殼脆，盛出。

• 留底油爆香蔥姜蒜，加料酒、生抽、白糖、鹽、0.5 小勺番茄醬、少量清水，放蝦燜 3 - 5 分鐘，收汁撒蔥花。

北小年

地三鮮

食材準(zhǔn)備：茄子 2 個(gè)、土豆 2 個(gè)、青椒 2 個(gè)、五花肉 100 克、大蔥 1 根、姜 1 塊、大蒜 3 瓣、生抽 1 大勺、鹽 1 小勺、白糖半勺、淀粉 1 大勺、高正茶油 3 大勺。

制作步驟：

• 茄子洗凈切成滾刀塊，撒上鹽腌制 10 分鐘，擠出水分，裹上一層淀粉。土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，青椒洗凈去籽，切成小塊，大蔥切段，姜、大蒜切末。

• 五花肉洗凈，切成薄片，用生抽腌制 5 分鐘。調(diào)一碗汁，碗中加入生抽、鹽、白糖、淀粉，加適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/h3>

• 鍋中倒入 3 大勺食用油，油熱后先放入土豆塊，小火慢煎至表面金黃，盛出備用。

• 再往鍋中倒些高正茶油，放入五花肉片煸炒至出油，加入大蔥段、姜、大蒜末爆香，放入茄子塊，翻炒至茄子變軟，加入青椒塊繼續(xù)翻炒幾下。

• 倒入煎好的土豆塊和調(diào)好的汁，快速翻炒均勻，待湯汁濃稠即可出鍋。

油酥燒餅

食材準(zhǔn)備：面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 280 毫升、鹽 1 小勺、白糖半勺、高正茶油 100 克、花椒粉 1 小勺、白芝麻適量。

制作步驟：

• 將酵母放入溫水中，攪拌均勻，靜置 5 分鐘。在面粉中加入鹽、白糖，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放置在溫暖的地方發(fā)酵 1 小時(shí)左右，至面團(tuán)體積膨脹一倍。

• 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，搟成長(zhǎng)方形薄片，在薄片上均勻地刷上一層食用油，撒上花椒粉，從長(zhǎng)邊卷起，卷成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的小面劑。

• 取一個(gè)小面劑，將兩頭收口向中間折疊，按壓成圓餅狀，在表面刷上一層水，蘸上白芝麻。

• 烤箱預(yù)熱 200℃，將做好的燒餅坯放入烤箱中層，烤 15 - 20 分鐘，至表面金黃酥脆即可。也可使用平底鍋，小火烙至兩面金黃，期間多翻面，保證受熱均勻。

小雞燉榛蘑

食材準(zhǔn)備：老母雞半只、榛蘑 50 克、大蔥 1 根、姜 1 塊、八角 2 顆、料酒 2 大勺、生抽 1 大勺、鹽 1 小勺、白糖半勺、高正茶油 2 大勺、土豆 200 克。

制作步驟：

• 榛蘑提前用溫水浸泡 2 - 3 小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分備用。

• 老母雞洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，冷水下鍋，加入 1 大勺料酒、姜片，焯水去腥，撈出瀝干水分。

• 大蔥切段，姜切片。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊（若選用）。

• 鍋中倒入 2 大勺食用油，油熱后放入八角爆香，加入雞塊煸炒至表面微黃，放入大蔥段、姜片繼續(xù)翻炒均勻。

• 倒入 1 大勺生抽，翻炒上色，加入泡發(fā)好的榛蘑，再倒入沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1.5 小時(shí)左右，若加土豆塊，則在燉煮 1 小時(shí)后放入，繼續(xù)燉煮 30 分鐘至雞肉、榛蘑熟透，湯汁濃稠，加鹽、白糖調(diào)味即可。

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